粉條挑選方法

　　一：粉條越白越好嗎？
　　正常的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。
　　顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏的能不買(mǎi)就不買(mǎi)。
　　二：粉條是越煮越黑質(zhì)量越好嗎？
　　一般的表面顏色不正，甚至過(guò)于妖艷，不自然，在煮的過(guò)程中越煮越黑，理論上講這樣的是有問(wèn)題的，紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡(jiǎn)單，舉個(gè)例子：鮮紅薯、蘋(píng)果等用劃傷后開(kāi)始是白的，在空氣中放一會(huì )兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個(gè)原因，正常情況下粉條煮后會(huì )漸漸發(fā)白，就像變色的蘋(píng)果用開(kāi)水漂一下色澤又恢復了一樣，煮2個(gè)小時(shí)不變色的粉條可能就會(huì )出現隱患了。
　　三：為什么有的粉條久煮不爛，難道粉條越耐煮質(zhì)量就越好嗎？
　　正常的好粉條，其實(shí)不是大家普遍認為的越耐煮質(zhì)量越好，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與淀粉的糊化度、粗細或厚度直接相關(guān)，一般的粉條或者采用低廉劣質(zhì)淀粉制作的粉條為了滿(mǎn)足人們認為耐煮就是好粉條的認識，粉條業(yè)有一句行話(huà)叫無(wú)明礬不成為粉條，大致就是因為此原因。
　　以上介紹了常見(jiàn)的三種問(wèn)題，看到以上介紹，不知大家之前的了解偏差了嗎？一起學(xué)習起來(lái)吧！